Receta árabe de la sopa Chorba en pasos sencillos

sopa chorba

La sopa chorba es una de las sopas más consumidas por los musulmanes junto con la harira  durante el mes de  Ramadán, como primera comida contundente y reconstituyente que toman los musulmanes con la puesta de sol, después de su ayuno.

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 -4 muslos de pollo
  • 1 cebolla grande, finamente picado
  • 2 -3 dientes de ajo picados
  • 4 cucharaditas ras el hanout mezcla de especias
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 3/4 cucharadita de paprika dulce
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 litro de agua
  • 500 g de guisantes en lata
  • 400 g de tomates en lata picados
  • 1/4 de limón conservado, muy finamente picado
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado
  • 1/2 vaso de zumo de limón
  1. Coloque el aceite en una cacerola grande, agregue el pollo y frie para sellar todo. Añade las especias y frie por un minuto más.
  2. Añade todos los demás ingredientes excepto el cilantro / cilantro, garbanzos y el jugo de limón. Lleva a ebullición a continuación, reduce, cubre y hierve a fuego lento 1 hora.
  3. Agrega los garbanzos a la cacerola. Toma el pollo de la sartén y quita toda la carne de los huesos, tritura y vuelve a poner en la sartén. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
  4. Si la sopa tiene la consistencia que te gusta, puedes agregar ahora el cilantro y jugo de limón. Cocina a fuego lento durante 1 minuto, y luego sirve.
  5. Si notas que la sopa necesita estar un poco más espesa, puedes reducirla abajo cocinando más lejos o espesar con la harina llana.

Receta de Kalb el Louz, dulce típico de Argelia

Receta de Kalb el Louz

Esta receta de Kalb el Louz es un dulce muy típico de la región Argelina de Constantina aunque también es común en el resto del país.

En la parte oeste se le conoce con el nombre de “Chamia” y se degusta en el Ramadán por las noches después de romper el ayuno con un té a la menta.
Es un dulce a base de sémola de trigo, almendra y agua de azahar y su textura se deshace en la boca gracias a un “jarabe” de miel…

Receta de Kalb el LouZ

INGREDIENTES

  • 500 g de sémola de maíz (muy importante)
  • 125 g de mantequilla + un poco al plato
  • 200 g de azúcar granulada
  • 12,5 cl flor de naranja
  • Un puñado de almendras enteras
Para el jarabe, charbete

instrucciones

  • Mezclar la sémola, la mantequilla y el azúcar, con las manos limpias y dejar reposar 1 hora
  • Empezar a cocinar el almíbar: En una cacerola grande, pon el agua, el azúcar y el azahar. Hervir durante 15 minutos.
  • Añadir azahar lentamente a la mezcla, vamos mezclando con las puntas de los dedos la mezcla, sin amasar.
  • Engrasar un molde de 24 cm y añadir la mezcla. Nivelando la superficie de forma uniforme con una cuchara.
  • Trazar con un cuchillo cuadrados o diamantes SIN introducir el cuchillo hasta dentro, nada más que superficialmente unos cuadrados. Pon almendras enteras en cada cuadrado.
  • Hornear en un horno precalentado a 200 ° C durante 1 hora, girando la bandeja cada cierto tiempo para que se haga por todos lados.
  • Justo a la salida del horno, rociar con almíbar frío. Usa un cucharón para rociar y hacerlo lentamente. Con el horno ya apagado, aunque siga caliente meteremos nuestro dulce dentro y el jarabe terminará de reabsorberse fácilmente, iremos echando poco a poco el jarabe cuando este todo absorbido el tacto será super suave y esponjoso.

La receta de cuscús para todo el público

receta de cuscús

Este plato se encuentra dentro de la gastronomía típica de África del Norte y esta elaborado con sémola de trigo. Es un plato tradicional bereber. Además, la receta de cuscús incluye verduras y carne roja. En este post os voy a dar una receta de cuscús para los principiantes que quieran hacer este plato en su casa.

INGREDIENTES

  • 200g (6½oz) de cocción rápida (instantánea) de cuscús
  • 250ml (8fl oz) agua hirviendo o stock
  • 150g (5oz) de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1 pepino pequeño en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • Un puñado de sultanas
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
  • Vinagre balsámico de 5 cucharadas
  • Hojas de cilantro, para servir

MÉTODO

  • Coloca el cuscús en un recipiente grande y viértelo sobre el agua hirviendo o el caldo.
  • Cubre el recipiente con un film adhesivo y déjalo a un lado durante 5 minutos, o hasta que el agua se absorba, luego pule con un tenedor.
  • Revuelve los tomates cherry, pepino, pimienta, sultanas y cebolla roja en el cuscús.
  • Haga un aderezo colocando el aceite y el vinagre balsámico en un frasco con tapa de rosca y agitando bien hasta que estén combinados.
  • Sazona bien el cuscús con sal y pimienta negra recién molida.

La cocina argelina más popular

cocina argelina

La cocina argelina ha tenido muchas influencias que han contribuido a algo único para las delicias culinarias del país. Durante cientos de años los beréberes, árabes, turcos, romanos, franceses y españoles han influido en la cocina de Argelia. Cada una de estas civilizaciones ha ayudado a garantizar que la cocina de Argelia es una mezcla ecléctica de sabores, aromas y texturas, servido en una multitud de formas y muy agradable al paladar.

La influencia bereber en la cocina argelina se ve claramente en su uso de guisos, cordero, verduras, granos y frutos secos. Los turcos y los árabes han añadido especias a la mezcla, así como una variedad de deliciosos pasteles. La cocina francesa ha contribuido en gran medida a los platos de Argelia con el uso de puré de tomate, así como en sus aperitivos y dulces. Usted podrá degustar los sabores distintos de comino, alcaravea, mejorana, cilantro e hinojo en la cocina de Argelia. Típicamente, el cordero y el pollo se utilizan en comidas así como pescados del mediterráneo. El plato nacional de Argelia es Cuscús, que es al vapor y luego se sirve con carne, verduras y salsa.

El café es popular en Argelia, pero se sirve extremadamente fuerte junto con un vaso de agua. Sin embargo, la bebida preferida en Argelia es el té con un toque de menta fresca. Las bebidas de frutas también se disfrutan comúnmente.

¿Por qué no probar algunos de estos platos cuando pruebes la cocina de Argelia?

Platos típicos de la cocina argelina

APERITIVOS

Mslalla – Aceitunas marinadas
Pasta Bourek – Pasta rellena de carne, huevo y cebolla

COMIDAS PRINCIPALES

Mechoui – cordero asado al carbón
Merquez – salchichas de cordero picante
Chorba – cordero picante o estofado de pollo con verduras
Dolma – verduras rellenas
Harira – sopa servida en el Ramadán
Loubia b’Dirsa – estofado de judías blancas
Badendjal – ensalada de berenjena asada
Slata bel Clementinas – ensalada de cebolla y naranja
Bissar – cuscús servido con pollo y verduras secas
Djej bil Qasbour – pollo de coriandro
Brochetas – kebabs picantes
Kefta – albóndigas con especias
Lahm bil Zitoun – Cordero y aceitunas
Mderbel Qar’a – estofado de calabacín
Za’luka – berenjena ratatouille
Ros Bratel – favas picantes
Kesra – pan de sémola
Harissa – pasta picante (condimento)

POSTRES Y PASTELERÍAS

Makroud – con dátiles o higos
Griouche – pastelería de miel
Kalb-el-louz – sémola, pasta de almendras y agua de rosas
Samsa – pastelería rellena de dulce
Ghribia – galletas de azúcar
Rfis Tmer – dulces de dátiles